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Definición

Pollo al que se castra y se le corta la cresta a las pocas semanas de su nacimiento. Se lo somete a un cebado especial (según la costumbre gallega, con bolas de harina de castañas y maíz; o, en otras zonas, con cereales y lácteos) y se le mantiene en reposo, encerrado en una jaula o caponera. Produce una carne muy fina y apreciada.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.